對于餐飲O2O來說，2014年的景象可以用大眾點評在其年初大會上的主題來概括：激情狼性。連這樣一家以“慢”著稱的公司都熬不住激進(jìn)了，可見整個市場的熱鬧程度。
然而，縱觀2014的餐飲O2O市場，雖然大動作迭起，但是總體看來還是各家修煉內(nèi)功、布局市場的一年。在2014年磨刀霍霍的準(zhǔn)備下，2015年必將會是鮮血飛濺。
2014年的餐飲O2O呈現(xiàn)了哪些特點，2015年又將怎樣發(fā)展，讓我們進(jìn)行一個大概的分析和展望。
一、巨頭沒戲？
盡管BAT總是處于媒體和眾人目光的中心，但是其在餐飲O2O這個領(lǐng)域的表現(xiàn)并不“巨頭”，讓人覺得線下市場確實不是綜合性平臺互聯(lián)網(wǎng)公司的強(qiáng)項。百度收購糯米團(tuán)，并且在4月份試水外賣市場，以地圖為承載占領(lǐng)外賣入口。但是以地圖為中心的使用場景以及支付體驗等問題，都阻礙了導(dǎo)流的企圖。事實上也是如此，除了北京之外，百度在其他城市的外賣占有量并不多。而承載著阿里巴巴O2O重任的淘點點，雖然在外賣的體量上占據(jù)了前三甲的一席，但是其基本放棄到店點菜功能，可以視為淘點點在餐飲O2O這個市場上走的并不順利的象征，也說明了其在商戶端的掌握力并不強(qiáng)。但是其巨頭的背景依然不可小覷。經(jīng)常有人說阿里不夠懂線下業(yè)務(wù)，其實未必。依筆者看來這是一個專注與否的問題，就像阿里B2B是個綜合性的平臺，它或多或少會以犧牲垂直領(lǐng)域?qū)I(yè)度作為代價。
而騰訊看上去對自己有著比較清晰的認(rèn)識，產(chǎn)品和技術(shù)一直是它的強(qiáng)項，通過和大眾點評的合作，來達(dá)到它“鏈接人和服務(wù)”的目的，最終在線下市場占得一席之地，只是在2014年還未足夠的表現(xiàn)出來。
當(dāng)然，BAT有的是錢，用資本的方式來獲取這個市場也完全有可能。阿里可以入股美團(tuán)，騰訊可以和點評合作，誰才是餐飲O2O領(lǐng)域的巨頭，或者誰會成為繼BAT之后的第四大互聯(lián)網(wǎng)公司，只有看到最后我們才能知道，而2015年是關(guān)鍵的一年。
二、外賣瘋狂
2014年，餐飲O2O領(lǐng)域聽到最多的恐怕是外賣平臺的融資消息。
·5月份，大眾點評8000萬投資外賣網(wǎng)站餓了么；
·同月，美團(tuán)完成3億美元的C輪融資；
·9月份，易淘食B輪融資2000萬美元；
·同月，到家美食會完成D輪5000萬美元融資；
·11月，傳言餓了么或再融3億美金
·同月，餓了么外賣日訂單量突破一百萬，成為外賣排名第一位的平臺
·就在當(dāng)月27日，美團(tuán)外賣宣布當(dāng)日訂單破120萬，排名第一位
·最近又傳出美團(tuán)有望融資7億美金的傳聞。先不說真假，但至少說明了外賣市場的火熱程度。
從淘點點專注做外賣市場，到美團(tuán)、百度試水外賣，以及大眾點評投資餓了么戰(zhàn)略，一方面大家都看到了外賣作為增量市場的強(qiáng)大潛力，預(yù)估外賣在2015年將突破1000億，到2017年將會有1.7萬億的市場容量。2014年的外賣戰(zhàn)場，各路豪杰迅速跑馬圈地，隨之也出現(xiàn)了一些負(fù)面的影響，比如外賣黑心作坊，無照經(jīng)營等情況。但這都是過程的痛苦，所以2014年更是需要練內(nèi)功的一年。而2015年，用餓了么創(chuàng)始人張旭豪的話說將是決定外賣格局的一年。
另一方面也說明餐飲行業(yè)O2O道路的艱難：大家都先選擇了外賣這條“相對容易”走的餐飲O2O之路，其模式依然是在沿襲淘寶商品市場的電商模式。而那些不以外賣為主的正統(tǒng)餐飲行業(yè)，它們的信息化腳步依然舉步維艱。
三、由輕到重
純平臺類的輕模式，已經(jīng)越來越不能滿足行業(yè)發(fā)展的需求。O2O不僅是倒流，而更要注重針對線下市場的服務(wù)能力，這樣才能更好的抓住商戶和消費者。2014年，包括餓了么、點我吧、到家美食會、百度外賣等在內(nèi)的外賣O2O，均開始自建物流配送團(tuán)隊。即使不是自建物流，像美團(tuán)外賣，也會和當(dāng)?shù)氐耐赓u配送團(tuán)隊建立深度的合作關(guān)系。
外賣行業(yè)的黑作坊現(xiàn)象，也催促服務(wù)商們對餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量必須有更好的審核管理，也暴露出純平臺的輕模式存在的不足。
隨著餐飲O2O模式的越來越成熟，同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，由輕往重的發(fā)展路徑正好可以讓更有能力的餐飲O2O服務(wù)商建立技術(shù)壁壘。除了物流之外，餐飲商戶本身的服務(wù)和信息化也成了接下來重點發(fā)展的方向。當(dāng)餓了么、淘點點、大眾點評、美團(tuán)等劃分了自己的勢力范圍之后，服務(wù)的深耕細(xì)作將一定會越來越重要。
四、后端管理凸顯
餐飲O2O的服務(wù)商們，都知道商戶端的管理非常重要，比如餐廳的收銀管理，核銷等問題。但是這些問題一直“秘而不宣”，暴露出目前服務(wù)商們在這個領(lǐng)域內(nèi)的短板。這個最有技術(shù)含量，模式很重，代表著餐飲行業(yè)信息化程度的重要一環(huán)，在2014年的幾個事件中被推到了前臺。
2014年，大眾點評入股了天財商龍、石川和黑馬三家做餐廳ERP軟硬件的公司。同時阿里巴巴收購了同樣做收銀管理的石基軟件。預(yù)示著大鱷們開始用更有力的抓手，布局餐飲商戶端。與此相比，外賣市場的熱鬧角逐反而顯得有點“膚淺”：當(dāng)美團(tuán)們還在布局消費者市場的時候，阿里和點評等巨頭已經(jīng)在布局商家端市場了。外賣在消費者市場上沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對此顯得漠然。而餐飲終端的管理則觸及到了這些傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者們的內(nèi)心。
9月份杭州青年時報的一篇名為《杭城出現(xiàn)O2O餐廳，點餐無需服務(wù)員》的文章引發(fā)了餐飲界和媒體界的關(guān)注。幾天后中國新聞網(wǎng)等媒體爭相報道了此事，“好事”記者把此引申為一個行業(yè)問題，類似《智能餐廳用手機(jī)點餐,多少人會失業(yè)?》的文章頻頻發(fā)出。但餐飲經(jīng)營者們卻似乎看到了曙光，因為這觸及到現(xiàn)下餐飲行業(yè)的一個大問題：在線下餐飲業(yè)增速放緩的局面下，如何節(jié)省經(jīng)營成本的問題。這個智能餐廳的技術(shù)提供者“二維火收銀”也從幕后推向了前臺。而天財商龍、石川等企業(yè)，正是類似的解決餐廳管理問題的服務(wù)商。緊接著天財商龍也在近期推出了云餐廳的概念。
餐飲O2O的進(jìn)程，其實是餐飲行業(yè)信息化的一個過程。O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯(lián)網(wǎng)的問題，比如菜單，評價等，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而2014年后餐廳的整個營業(yè)管理，將通過終端的智能軟硬件設(shè)備開始實現(xiàn)信息化。比如餐廳的點菜數(shù)據(jù)，會員管理，進(jìn)銷存等等。舉個簡單的例子就是有一天你去餐廳用手機(jī)點餐，你能看到某個菜被點了多少回等等有趣的應(yīng)用，其背后都是信息化越來越徹底的原因。
餐飲商戶的后端管理爭奪戰(zhàn)在2015年勢必會凸顯出來，將餐飲O2O帶入下一個紀(jì)元：大數(shù)據(jù)時代。
五、小而美
就整個大的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境來說，線上和線下的界線正在慢慢模糊和融合。如今，從網(wǎng)上買電影票已經(jīng)很普及，甚至我們看電視也漸漸習(xí)慣通過互聯(lián)網(wǎng)獲取內(nèi)容。微博微信更讓人們掌握了基本的線上營銷技巧，懂得用互聯(lián)網(wǎng)去展開營銷的餐飲從業(yè)人員也越來越多。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者本身就來自于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，或者說是不是互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)無所謂，因為這些80后90后們都是在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下成長起來的。至少從營銷角度來說，什么是線上什么是線下已經(jīng)傻傻分不清楚。叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等都利用了互聯(lián)網(wǎng)的思維或某種優(yōu)勢來經(jīng)營自己。
這些小而美的餐飲企業(yè)，年輕有活力，懂得通過互聯(lián)網(wǎng)吸引眼球，也知道讓自己的產(chǎn)品或企業(yè)注入互聯(lián)網(wǎng)的模式，比如用叫外賣的方式來節(jié)省店面成本，用微信號來下單，用支付寶支付等等。品類的垂直化，品牌的個性化，再加上互聯(lián)網(wǎng)時代線上線下的營銷模式，讓小而美的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展起來。
小而美并不是指規(guī)模小，而是指品類更專業(yè)，或者目標(biāo)用戶群更集中精準(zhǔn)，更有品牌定位。甚至更有創(chuàng)業(yè)者自身的人格特征。對比日本、臺灣的餐飲行業(yè)，國內(nèi)的餐飲業(yè)明顯缺乏個性化的小而美特性。在互聯(lián)網(wǎng)自由、開放的環(huán)境下成長起來的年輕一代，正好具備了這些因素。
2015年將會有更多類似叫個鴨子之類的個性外賣店誕生，也會有更多像人人湘這樣的互聯(lián)網(wǎng)餐廳誕生。而那些老牌的餐飲大企業(yè)，則紛紛往“小而美”去精耕品牌。比如外婆家不斷推出“動手吧”“鱸魚”等等新品牌主題餐廳，去適應(yīng)年輕人的需求，同時融入了微信支付、利用點評網(wǎng)分析用戶需求和進(jìn)行推廣等等互聯(lián)網(wǎng)時代的特征。
2014年餐飲O2O的這五個現(xiàn)象或者特征，讓我們相信2015年將競爭將更加殘酷也更加精彩。用大眾點評網(wǎng)CEO張濤的話說：“O2O很像4年前的電商，爭相跑馬圈地，抓新用戶。2015年將是重要的一個節(jié)點，市場蛋糕究竟怎么劃分，很可能在這一年確定?！?/p>
