對(duì)于餐飲O2O來(lái)說(shuō)，2014年的景象可以用大眾點(diǎn)評(píng)在其年初大會(huì)上的主題來(lái)概括：激情狼性。連這樣一家以“慢”著稱(chēng)的公司都熬不住激進(jìn)了，可見(jiàn)整個(gè)市場(chǎng)的熱鬧程度。
然而，縱觀2014的餐飲O2O市場(chǎng)，雖然大動(dòng)作迭起，但是總體看來(lái)還是各家修煉內(nèi)功、布局市場(chǎng)的一年。在2014年磨刀霍霍的準(zhǔn)備下，2015年必將會(huì)是鮮血飛濺。
2014年的餐飲O2O呈現(xiàn)了哪些特點(diǎn)，2015年又將怎樣發(fā)展，讓我們進(jìn)行一個(gè)大概的分析和展望。
一、巨頭沒(méi)戲？
盡管BAT總是處于媒體和眾人目光的中心，但是其在餐飲O2O這個(gè)領(lǐng)域的表現(xiàn)并不“巨頭”，讓人覺(jué)得線(xiàn)下市場(chǎng)確實(shí)不是綜合性平臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)公司的強(qiáng)項(xiàng)。百度收購(gòu)糯米團(tuán)，并且在4月份試水外賣(mài)市場(chǎng)，以地圖為承載占領(lǐng)外賣(mài)入口。但是以地圖為中心的使用場(chǎng)景以及支付體驗(yàn)等問(wèn)題，都阻礙了導(dǎo)流的企圖。事實(shí)上也是如此，除了北京之外，百度在其他城市的外賣(mài)占有量并不多。而承載著阿里巴巴O2O重任的淘點(diǎn)點(diǎn)，雖然在外賣(mài)的體量上占據(jù)了前三甲的一席，但是其基本放棄到店點(diǎn)菜功能，可以視為淘點(diǎn)點(diǎn)在餐飲O2O這個(gè)市場(chǎng)上走的并不順利的象征，也說(shuō)明了其在商戶(hù)端的掌握力并不強(qiáng)。但是其巨頭的背景依然不可小覷。經(jīng)常有人說(shuō)阿里不夠懂線(xiàn)下業(yè)務(wù)，其實(shí)未必。依筆者看來(lái)這是一個(gè)專(zhuān)注與否的問(wèn)題，就像阿里B2B是個(gè)綜合性的平臺(tái)，它或多或少會(huì)以犧牲垂直領(lǐng)域?qū)I(yè)度作為代價(jià)。
而騰訊看上去對(duì)自己有著比較清晰的認(rèn)識(shí)，產(chǎn)品和技術(shù)一直是它的強(qiáng)項(xiàng)，通過(guò)和大眾點(diǎn)評(píng)的合作，來(lái)達(dá)到它“鏈接人和服務(wù)”的目的，最終在線(xiàn)下市場(chǎng)占得一席之地，只是在2014年還未足夠的表現(xiàn)出來(lái)。
當(dāng)然，BAT有的是錢(qián)，用資本的方式來(lái)獲取這個(gè)市場(chǎng)也完全有可能。阿里可以入股美團(tuán)，騰訊可以和點(diǎn)評(píng)合作，誰(shuí)才是餐飲O2O領(lǐng)域的巨頭，或者誰(shuí)會(huì)成為繼BAT之后的第四大互聯(lián)網(wǎng)公司，只有看到最后我們才能知道，而2015年是關(guān)鍵的一年。
二、外賣(mài)瘋狂
2014年，餐飲O2O領(lǐng)域聽(tīng)到最多的恐怕是外賣(mài)平臺(tái)的融資消息。
·5月份，大眾點(diǎn)評(píng)8000萬(wàn)投資外賣(mài)網(wǎng)站餓了么；
·同月，美團(tuán)完成3億美元的C輪融資；
·9月份，易淘食B輪融資2000萬(wàn)美元；
·同月，到家美食會(huì)完成D輪5000萬(wàn)美元融資；
·11月，傳言餓了么或再融3億美金
·同月，餓了么外賣(mài)日訂單量突破一百萬(wàn)，成為外賣(mài)排名第一位的平臺(tái)
·就在當(dāng)月27日，美團(tuán)外賣(mài)宣布當(dāng)日訂單破120萬(wàn)，排名第一位
·最近又傳出美團(tuán)有望融資7億美金的傳聞。先不說(shuō)真假，但至少說(shuō)明了外賣(mài)市場(chǎng)的火熱程度。
從淘點(diǎn)點(diǎn)專(zhuān)注做外賣(mài)市場(chǎng)，到美團(tuán)、百度試水外賣(mài)，以及大眾點(diǎn)評(píng)投資餓了么戰(zhàn)略，一方面大家都看到了外賣(mài)作為增量市場(chǎng)的強(qiáng)大潛力，預(yù)估外賣(mài)在2015年將突破1000億，到2017年將會(huì)有1.7萬(wàn)億的市場(chǎng)容量。2014年的外賣(mài)戰(zhàn)場(chǎng)，各路豪杰迅速跑馬圈地，隨之也出現(xiàn)了一些負(fù)面的影響，比如外賣(mài)黑心作坊，無(wú)照經(jīng)營(yíng)等情況。但這都是過(guò)程的痛苦，所以2014年更是需要練內(nèi)功的一年。而2015年，用餓了么創(chuàng)始人張旭豪的話(huà)說(shuō)將是決定外賣(mài)格局的一年。
另一方面也說(shuō)明餐飲行業(yè)O2O道路的艱難：大家都先選擇了外賣(mài)這條“相對(duì)容易”走的餐飲O2O之路，其模式依然是在沿襲淘寶商品市場(chǎng)的電商模式。而那些不以外賣(mài)為主的正統(tǒng)餐飲行業(yè)，它們的信息化腳步依然舉步維艱。
三、由輕到重
純平臺(tái)類(lèi)的輕模式，已經(jīng)越來(lái)越不能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展的需求。O2O不僅是倒流，而更要注重針對(duì)線(xiàn)下市場(chǎng)的服務(wù)能力，這樣才能更好的抓住商戶(hù)和消費(fèi)者。2014年，包括餓了么、點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)、百度外賣(mài)等在內(nèi)的外賣(mài)O2O，均開(kāi)始自建物流配送團(tuán)隊(duì)。即使不是自建物流，像美團(tuán)外賣(mài)，也會(huì)和當(dāng)?shù)氐耐赓u(mài)配送團(tuán)隊(duì)建立深度的合作關(guān)系。
外賣(mài)行業(yè)的黑作坊現(xiàn)象，也催促服務(wù)商們對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量必須有更好的審核管理，也暴露出純平臺(tái)的輕模式存在的不足。
隨著餐飲O2O模式的越來(lái)越成熟，同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，由輕往重的發(fā)展路徑正好可以讓更有能力的餐飲O2O服務(wù)商建立技術(shù)壁壘。除了物流之外，餐飲商戶(hù)本身的服務(wù)和信息化也成了接下來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的方向。當(dāng)餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等劃分了自己的勢(shì)力范圍之后，服務(wù)的深耕細(xì)作將一定會(huì)越來(lái)越重要。
四、后端管理凸顯
餐飲O2O的服務(wù)商們，都知道商戶(hù)端的管理非常重要，比如餐廳的收銀管理，核銷(xiāo)等問(wèn)題。但是這些問(wèn)題一直“秘而不宣”，暴露出目前服務(wù)商們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的短板。這個(gè)最有技術(shù)含量，模式很重，代表著餐飲行業(yè)信息化程度的重要一環(huán)，在2014年的幾個(gè)事件中被推到了前臺(tái)。
2014年，大眾點(diǎn)評(píng)入股了天財(cái)商龍、石川和黑馬三家做餐廳ERP軟硬件的公司。同時(shí)阿里巴巴收購(gòu)了同樣做收銀管理的石基軟件。預(yù)示著大鱷們開(kāi)始用更有力的抓手，布局餐飲商戶(hù)端。與此相比，外賣(mài)市場(chǎng)的熱鬧角逐反而顯得有點(diǎn)“膚淺”：當(dāng)美團(tuán)們還在布局消費(fèi)者市場(chǎng)的時(shí)候，阿里和點(diǎn)評(píng)等巨頭已經(jīng)在布局商家端市場(chǎng)了。外賣(mài)在消費(fèi)者市場(chǎng)上沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)對(duì)此顯得漠然。而餐飲終端的管理則觸及到了這些傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者們的內(nèi)心。
9月份杭州青年時(shí)報(bào)的一篇名為《杭城出現(xiàn)O2O餐廳，點(diǎn)餐無(wú)需服務(wù)員》的文章引發(fā)了餐飲界和媒體界的關(guān)注。幾天后中國(guó)新聞網(wǎng)等媒體爭(zhēng)相報(bào)道了此事，“好事”記者把此引申為一個(gè)行業(yè)問(wèn)題，類(lèi)似《智能餐廳用手機(jī)點(diǎn)餐,多少人會(huì)失業(yè)?》的文章頻頻發(fā)出。但餐飲經(jīng)營(yíng)者們卻似乎看到了曙光，因?yàn)檫@觸及到現(xiàn)下餐飲行業(yè)的一個(gè)大問(wèn)題：在線(xiàn)下餐飲業(yè)增速放緩的局面下，如何節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本的問(wèn)題。這個(gè)智能餐廳的技術(shù)提供者“二維火收銀”也從幕后推向了前臺(tái)。而天財(cái)商龍、石川等企業(yè)，正是類(lèi)似的解決餐廳管理問(wèn)題的服務(wù)商。緊接著天財(cái)商龍也在近期推出了云餐廳的概念。
餐飲O2O的進(jìn)程，其實(shí)是餐飲行業(yè)信息化的一個(gè)過(guò)程。O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯(lián)網(wǎng)的問(wèn)題，比如菜單，評(píng)價(jià)等，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而2014年后餐廳的整個(gè)營(yíng)業(yè)管理，將通過(guò)終端的智能軟硬件設(shè)備開(kāi)始實(shí)現(xiàn)信息化。比如餐廳的點(diǎn)菜數(shù)據(jù)，會(huì)員管理，進(jìn)銷(xiāo)存等等。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是有一天你去餐廳用手機(jī)點(diǎn)餐，你能看到某個(gè)菜被點(diǎn)了多少回等等有趣的應(yīng)用，其背后都是信息化越來(lái)越徹底的原因。
餐飲商戶(hù)的后端管理爭(zhēng)奪戰(zhàn)在2015年勢(shì)必會(huì)凸顯出來(lái)，將餐飲O2O帶入下一個(gè)紀(jì)元：大數(shù)據(jù)時(shí)代。
五、小而美
就整個(gè)大的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上和線(xiàn)下的界線(xiàn)正在慢慢模糊和融合。如今，從網(wǎng)上買(mǎi)電影票已經(jīng)很普及，甚至我們看電視也漸漸習(xí)慣通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)獲取內(nèi)容。微博微信更讓人們掌握了基本的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)技巧，懂得用互聯(lián)網(wǎng)去展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)的餐飲從業(yè)人員也越來(lái)越多。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者本身就來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，或者說(shuō)是不是互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)無(wú)所謂，因?yàn)檫@些80后90后們都是在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的。至少?gòu)臓I(yíng)銷(xiāo)角度來(lái)說(shuō)，什么是線(xiàn)上什么是線(xiàn)下已經(jīng)傻傻分不清楚。叫個(gè)鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等都利用了互聯(lián)網(wǎng)的思維或某種優(yōu)勢(shì)來(lái)經(jīng)營(yíng)自己。
這些小而美的餐飲企業(yè)，年輕有活力，懂得通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)吸引眼球，也知道讓自己的產(chǎn)品或企業(yè)注入互聯(lián)網(wǎng)的模式，比如用叫外賣(mài)的方式來(lái)節(jié)省店面成本，用微信號(hào)來(lái)下單，用支付寶支付等等。品類(lèi)的垂直化，品牌的個(gè)性化，再加上互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代線(xiàn)上線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓小而美的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。
小而美并不是指規(guī)模小，而是指品類(lèi)更專(zhuān)業(yè)，或者目標(biāo)用戶(hù)群更集中精準(zhǔn)，更有品牌定位。甚至更有創(chuàng)業(yè)者自身的人格特征。對(duì)比日本、臺(tái)灣的餐飲行業(yè)，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)明顯缺乏個(gè)性化的小而美特性。在互聯(lián)網(wǎng)自由、開(kāi)放的環(huán)境下成長(zhǎng)起來(lái)的年輕一代，正好具備了這些因素。
2015年將會(huì)有更多類(lèi)似叫個(gè)鴨子之類(lèi)的個(gè)性外賣(mài)店誕生，也會(huì)有更多像人人湘這樣的互聯(lián)網(wǎng)餐廳誕生。而那些老牌的餐飲大企業(yè)，則紛紛往“小而美”去精耕品牌。比如外婆家不斷推出“動(dòng)手吧”“鱸魚(yú)”等等新品牌主題餐廳，去適應(yīng)年輕人的需求，同時(shí)融入了微信支付、利用點(diǎn)評(píng)網(wǎng)分析用戶(hù)需求和進(jìn)行推廣等等互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的特征。
2014年餐飲O2O的這五個(gè)現(xiàn)象或者特征，讓我們相信2015年將競(jìng)爭(zhēng)將更加殘酷也更加精彩。用大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)CEO張濤的話(huà)說(shuō)：“O2O很像4年前的電商，爭(zhēng)相跑馬圈地，抓新用戶(hù)。2015年將是重要的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，市場(chǎng)蛋糕究竟怎么劃分，很可能在這一年確定?！?/p>
