“再小的個(gè)體也有自己的品牌”，幾天前張小龍?jiān)谖⑿殴_課的演講中再次提到“去中心化”，這種觀點(diǎn)正在影響著當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)的各個(gè)領(lǐng)域，其中也包括O2O時(shí)代的餐飲行業(yè)。
再小的餐廳，它都是一個(gè)品牌，每個(gè)餐廳老板都想把它做好，而不是淹沒在中心平臺流量的大潮中。今天就跟大家談一談餐飲O2O去中心化的思路。
餐飲O2O的中心化是怎么樣的？
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響，其最顯著的地方來自于兩個(gè)方面：
一是流量由原來的線下客流為主轉(zhuǎn)而變成更多的通過線上進(jìn)行引流；
二是互聯(lián)網(wǎng)信息化后，帶來了后端管理效率的大提升和大變革，原料的采集、物流、分發(fā)等都將要進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化的改造和整合。中心化主要講的是前者。
一些互聯(lián)網(wǎng)大平臺在此時(shí)發(fā)揮了主要的作用，比如淘寶，就是一個(gè)流量的大平臺。每天都有數(shù)以億計(jì)的流量匯集在淘寶上，只要分出一小塊將其引入線下餐廳，其量級都是無比龐大的。也是基于這個(gè)優(yōu)勢，餐飲O2O的前期，就是以這些中心化的平臺唱大戲?yàn)橹?。包括淘寶、大眾點(diǎn)評、餓了嗎等等，都是平臺化的。這個(gè)時(shí)期，平臺的作用除了引流外，還起到了用戶教育的作用?？梢哉f沒有這些平臺，就沒有餐飲O2O今天的局面。
但平臺給餐飲業(yè)帶來利益的同時(shí)，也留下了很多問題和隱患，大部分集中于以下幾點(diǎn)：
1、流量是平臺倒給你的，不受你控制
這個(gè)時(shí)期餐飲業(yè)處于一個(gè)被動的地位，平臺愿意給你倒多少流量，都由平臺說了算。有時(shí)候甚至平臺自己因?yàn)橐?guī)則的原因也無法左右流量。比如當(dāng)年我在口碑網(wǎng)的時(shí)候，我們搞了一個(gè)餐飲指數(shù)排行，排在第一位的永遠(yuǎn)是外婆家。因?yàn)橐怀慌旁谇懊妫驼加辛肆髁績?yōu)勢，看到的人越多，點(diǎn)評的人越多，也就讓外婆家永遠(yuǎn)處于第一不倒的位置了。
2、用利益交換流量，不是長期的做法
比如平臺商都會要求商戶給出一定的折扣，作為引流的一個(gè)條件。但是折扣不可能天天做，錢總要花光的，但生意還得繼續(xù)，而且不能讓折扣降低餐廳品質(zhì)和品牌。
3、平臺帶來的客戶，不是你真正的客戶
餐廳不能把這些客戶的資源拿來自由使用，因?yàn)樗麄兏瞧脚_的用戶。這些用戶被平臺的流量引導(dǎo)到不同的餐廳去，而餐廳也不能把這些用戶據(jù)為己有，用來做二次營銷或長期維護(hù)。這終究不是長遠(yuǎn)之計(jì)。
當(dāng)餐飲企業(yè)普遍接受了互聯(lián)網(wǎng)平臺給其帶來的利益和教育之后，O2O開始進(jìn)入了下半段。
餐廳O2O如何實(shí)現(xiàn)去中心化？
在這個(gè)時(shí)期，餐飲業(yè)更加理性了，逐漸意識到去中心化才是未來的方向。我認(rèn)為致力于餐飲O2O的企業(yè)必須做到以下幾點(diǎn)：
1、給餐廳一個(gè)工具，或者搭建一個(gè)自己的平臺
就像微信，它提供的就是一個(gè)工具，而不是一個(gè)流量聚集和分發(fā)的平臺?？蛻粝氆@得流量，必須利用這個(gè)工具進(jìn)行營銷，但同時(shí)獲取的流量也更是自己的。
比如二維火提供給餐飲商戶一個(gè)智能的收銀機(jī)，商戶可以用它完成日常店鋪管理，以及用里邊的會員管理等功能進(jìn)行用戶的管理和營銷。這是一個(gè)基礎(chǔ)。這個(gè)機(jī)器不屬于任何平臺，它是店鋪?zhàn)约旱囊粋€(gè)管理中心。
其實(shí)之前像客如云，或者大嘴巴這樣的創(chuàng)業(yè)公司，他們想做的都是這個(gè)工作。這是餐飲O2O進(jìn)程中最難最重的一環(huán)?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)很難直接進(jìn)入，所以現(xiàn)在紛紛采取并購的方式。比如大眾點(diǎn)評并購黑馬等等。
2、這個(gè)工具可以對接各種流量平臺
平臺的作用在現(xiàn)階段還是處于一定的優(yōu)勢。商戶希望可以從這些平臺上獲取流量，但又不希望被其綁架。所以這些流量需要轉(zhuǎn)化更有價(jià)值的東西，而不是流量過去之后什么都沒有留下。餐飲商戶可以利用這個(gè)工具，去對接眾多流量平臺，比如淘點(diǎn)點(diǎn)，比如美團(tuán)，比如大眾點(diǎn)評等等。對接后，這些流量平臺帶來的用戶，都可以通過這個(gè)工具沉淀為餐廳自己的用戶。
可以這么說，當(dāng)去中心化之后，商戶不再依賴于某個(gè)流量中心，而是擁有更多的流量入口，全看自己愿意花多少精力去經(jīng)營。比如說餐廳可以讓每個(gè)用戶的微信成為其流量來源，用戶打開微信就可以對該餐廳進(jìn)行點(diǎn)餐或者訂外賣什么的。甚至用戶可以互相轉(zhuǎn)發(fā)店鋪的優(yōu)惠套餐，而他人接收到信息后，可以直接對這個(gè)套餐進(jìn)行預(yù)定或購買。這就是去中心化的巨大潛力：人人為我。當(dāng)然，每個(gè)餐廳的用戶和流量都是自己努力得來的。
3、去中心化，構(gòu)建餐飲O2O生態(tài)系統(tǒng)
流量平臺中心化的玩法，平臺永遠(yuǎn)是主導(dǎo)者和主要玩家。去中心化后，商戶占據(jù)主導(dǎo)地位，更加需要自力更生，但也意味著更多的玩家可以加入進(jìn)來：
·依托于餐廳智能化的管理工具，可以接入流量平臺，帶來有用的流量；
·第三方開發(fā)者可以進(jìn)來，開發(fā)更多的增值服務(wù)；
·支付公司可以進(jìn)來，為餐廳提供各種支付方式；
·銀行和金融機(jī)構(gòu)可以進(jìn)來，根據(jù)工具提供的透明數(shù)據(jù)，給餐廳提供貸款支持；
·原料提供者可以進(jìn)來，根據(jù)餐廳的日常營業(yè)情況，為餐廳提供更有成本優(yōu)勢的原料等等。
可以說，餐飲O2O的去中心化，其前提是以互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)為餐飲企業(yè)搭建一個(gè)管理體系。有了這個(gè)管理體系，流量等問題都能得到更合理和健康的解決。
就像微信帶給我們的思考一樣：利用微信這個(gè)工具，我們可以建立自己的粉絲，開發(fā)自己的管理功能……最終提升自己的品牌影響力。
