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大家好！非常感謝創(chuàng)投分享會(huì)給我這樣一個(gè)很寶貴的分享平臺(tái)，我是賣米粉的，在創(chuàng)投分享會(huì)這個(gè)高大上的平臺(tái)談一點(diǎn)稍微實(shí)在一點(diǎn)的事就是吃。我們先看一下我們的產(chǎn)品，伏牛堂是今年4月份由我跟三個(gè)哥們湊了15萬找了一個(gè)小店開了米粉店，到今天為止運(yùn)轉(zhuǎn)了5個(gè)多月，伏牛堂的同事也有20多人，店面增加到2家，公司的估值是2000萬左右，5個(gè)月的時(shí)間內(nèi)有這樣的發(fā)展，速度應(yīng)該是可以的。

我們一路走來有很多光環(huán)和標(biāo)簽，有很多關(guān)注和贊譽(yù)。但是作為一個(gè)在餐飲業(yè)從業(yè)了半年的人，我發(fā)現(xiàn)我所從事的是傳統(tǒng)行業(yè)。在這個(gè)行業(yè)中我最大的感觸是什么呢？實(shí)際上跟大家對(duì)餐飲行業(yè)的感觸是一樣的，餐飲業(yè)就幾個(gè)字：累、臟、亂，而且很卑微。

就在我來創(chuàng)投分享會(huì)前的幾天，在我店里發(fā)生一件事情，有一位先生來到我的店里，他很生氣說昨天在你們店里吃過一個(gè)米粉，然后今天不舒服，你們得跟我上醫(yī)院檢查去。但是他的話轉(zhuǎn)得很快，說不去醫(yī)院也可以，但是要給我1萬塊錢的檢查費(fèi)，我們一聽就知道碰上訛錢的了。我們一聽沒辦法，就好吃好喝的招待著，把人家禮送出門。這種人在餐飲圈有一個(gè)名詞叫“飯鬧”。還有飯蟲，他吃到差不多的時(shí)候說這里有一根頭發(fā)，怎么著吧，這沒辦法，只能跟人家賠禮道歉。

我跟幾個(gè)哥們聊天聊到做餐飲到底做什么，我們作為年輕人來講，傳統(tǒng)行業(yè)要怎么改造等等，他說餐飲行業(yè)一句話不變，要“笑迎八方客”，你得滿足不同客戶的要求，不管是合理的還是不合理，是善意的還是不太善意的，你的店在這里，出了任何問題，最后受損失的都是你的招牌。所以你們必須要堅(jiān)持這樣的做生意原則。聽完這個(gè)話我的感觸特別深，即使以這樣的方式我們能做成海底撈這樣，但是尊嚴(yán)在哪？今天在創(chuàng)投分享會(huì)這個(gè)舞臺(tái)上我可以說一個(gè)大實(shí)話，我也做廚師，也做收銀員，也做服務(wù)員，不管怎么給餐飲披上華麗的外衣，餐飲在國內(nèi)就是很卑微的行業(yè)。所以導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的狀態(tài)是怎樣的呢？那就是沒有一個(gè)人認(rèn)同自己的職業(yè)以及有一個(gè)職業(yè)的榮譽(yù)感。整體行業(yè)的從業(yè)者對(duì)自己的職業(yè)沒有價(jià)值認(rèn)同的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)什么問題呢？出現(xiàn)的問題是致命的。

我們看一下餐飲行業(yè)的水平，中國餐飲行業(yè)一年的產(chǎn)值是3.5萬億美元，比互聯(lián)網(wǎng)的行業(yè)可能還高一點(diǎn)。中餐排名第一的連鎖是真功夫，他一年的營業(yè)額是30億。為什么中國沒有肯德基，沒有麥當(dāng)勞，沒有自己很大的餐飲企業(yè)？總結(jié)很多原因，比如有代表性的一條，中餐是很難標(biāo)準(zhǔn)化的?？墒钱?dāng)我真的走近很大的中餐企業(yè)，他們背后的中央工廠，中餐完全可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在技術(shù)上完全不是問題。難道中餐的發(fā)展是缺陷嗎？不缺，我們伏牛堂也有足夠的錢開10家店。但難在哪？我上哪找10個(gè)店長，上哪找10個(gè)廚師，上哪找上百個(gè)服務(wù)員。就是極高的人員流失率，背后的邏輯就是沒有人愛干這個(gè)行業(yè)。我們?cè)诒本┱幸粋€(gè)員工的綜合成本將近五六千塊錢，但是對(duì)于90后的員工不是錢的事，他在哪干都一樣，因?yàn)闆]有哪家餐館不缺人，缺的是尊嚴(yán)。

有人說這可能是餐飲業(yè)的天然屬性，是這樣的嗎？我們看一下同類的或者其他國家的餐飲行業(yè)。這位老先生是壽司之神，比如在法國餐飲是一門藝術(shù)，一個(gè)廚師是像一個(gè)藝術(shù)家一樣崇高的。在這些餐飲同行的理解中好像做的并不是餐飲，而是一門藝術(shù)，藝術(shù)就是不容置喙的東西，我有自己的原則，我有自己的操守，所以我能夠決定賣我自己想賣的東西。而中國不是這樣的，幾千年來我們做的原則就是顧客需要什么就提供什么，到最后什么東西都不是了。伏牛堂真正想干的事情就是改變這樣的現(xiàn)狀，有的時(shí)候我的同事收到客戶的反饋說賣的米粉很油，很咸，我的同事都很著急說要不要改進(jìn)一下，我說不用，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在賣的，我很驕傲地告訴你就是正宗的湖南常德牛肉米粉。我們應(yīng)該以一種藝術(shù)家或是古董商的心態(tài)賣米粉。我們的商業(yè)邏輯是從哪來的呢？可以說是互聯(lián)網(wǎng)或者是蘋果公司教會(huì)我的。過去的商業(yè)邏輯是顧客需要什么就提供什么，但是蘋果教會(huì)了我們只要是我做的就是顧客需要的，在這個(gè)時(shí)代你只要堅(jiān)持做，只要是好東西，就會(huì)有人來埋單。

我們的尊嚴(yán)在哪找？就在這里找，我們?cè)谶@個(gè)時(shí)代做自己真正想做的產(chǎn)品，最后告訴所有的員工和同事，我們做的是一個(gè)藝術(shù)品。我記得壽司之神有一個(gè)故事，讓我覺得很有意思，他們說壽司之神讓他們的學(xué)生攤雞蛋餅攤十年，我想來想去要用十年來攤嗎？半年就能攤好了，為什么要用十年？我想他是讓學(xué)生學(xué)會(huì)儀式感，我們希望把這個(gè)儀式提供給員工和同事，讓他們我們是在從事藝術(shù)，只有這樣才能真正找到以賣牛肉粉為榮的人。

伏牛堂的愿景是什么？我們的理解中米粉是伏牛堂的一個(gè)商業(yè)起點(diǎn)，在我們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)現(xiàn)來伏牛堂吃粉的顧客很有意思，一個(gè)是湖南人，第二個(gè)是對(duì)伏牛堂的商業(yè)模式感興趣的人，或者想創(chuàng)業(yè)的人。于是我們發(fā)現(xiàn)米粉像引流器一樣把兩類人集合在一塊。我們的商業(yè)探索還是賣米粉嗎？不是，我們?yōu)槿巳旱幕?dòng)做一些事情。比如第一湖南人來了，我們賣這件衣服，這件衣服湖南人都明白什么意思，這兩個(gè)字專門形容湖南人的精神。來伏牛堂可能說我的米粉把湖南人引過來，但是我產(chǎn)生利潤的是服裝。對(duì)于第二類人可能不愛吃米粉，但是對(duì)伏牛堂的商業(yè)故事感興趣，或者是慕名而來，或者想看一看伏牛堂，對(duì)于這部分客戶，我們第二次跟他聯(lián)系難道還是給他米粉嗎？不是的，既然他對(duì)伏牛堂的商業(yè)故事感興趣，我們不妨把這些東西分享出來，于是我們把這部分人導(dǎo)流到微信賬號(hào)去，我們是做自媒體，把這些東西提供出來。未來伏牛堂的終點(diǎn)在哪我們不知道，也可能是服裝企業(yè)，也可能是自媒體企業(yè)，也可能是大數(shù)據(jù)企業(yè)，這是未知的。這個(gè)模式更興什么東西呢？更像水滸傳里面的一家飯店，通過賣飯把好漢引過來引到梁山。我們現(xiàn)在做的事情就是上哪找一撥梁山好漢干事情，干一個(gè)跟傳統(tǒng)餐飲不一樣的商業(yè)價(jià)值。感謝大家！