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網(wǎng)上的熱門外賣餐廳，在現(xiàn)實(shí)中卻無牌無證、地址虛構(gòu)，憑借網(wǎng)絡(luò)接單外賣從黑作坊送出成了寫字樓白領(lǐng)的午餐。8月19日，浙江新聞廣播聯(lián)合浙江之聲曝光了這些黑心作坊，它們除了都具有無證經(jīng)營(yíng)、臭氣熏天、臟水橫流、廚房污跡斑斑等特點(diǎn)之外，還有一個(gè)共同點(diǎn)：這些黑心作坊都是“餓了么”、“美團(tuán)”、“淘點(diǎn)點(diǎn)”等外賣點(diǎn)餐網(wǎng)站的推薦合作商家。

團(tuán)購(gòu)之后，在線外賣迎來了新一輪的井噴，但是井噴一定會(huì)伴隨泡沫，外賣O2O看上去很美——門檻低，明確的用戶場(chǎng)景，功能強(qiáng)大且簡(jiǎn)單快捷，實(shí)際上做起來很苦很細(xì)碎，總結(jié)為一句話：外賣O2O，想說愛你不容易。

能夠快捷、安全、優(yōu)惠、靠譜地吃上熱騰騰的飯菜，這種“小確幸”(微小而確實(shí)的幸福)對(duì)于每一個(gè)在繁忙都市奔波的人來說都很向往，正是這樣明確的用戶場(chǎng)景給互聯(lián)網(wǎng)巨頭和創(chuàng)業(yè)者提供了躋身外賣O2O的理由。

中國(guó)餐飲業(yè)和美國(guó)相生相似，團(tuán)購(gòu)上美團(tuán)類Groupon，點(diǎn)評(píng)中Yelp似大眾點(diǎn)評(píng)。今年4月，美國(guó)在線外賣網(wǎng)站GrubHub在紐交所上市，IPO當(dāng)日股價(jià)一度上漲50%，市值一度超過40億美元。GrubHub在紐交所的火爆也加速了中國(guó)的企業(yè)家們對(duì)外賣O2O的挺進(jìn)。

2013年底阿里巴巴推出移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)，幾乎同一時(shí)間測(cè)試上線的美團(tuán)外賣北京主站吹響了美團(tuán)進(jìn)軍外賣O2O市場(chǎng)的號(hào)角，到2014年4月百度外賣隆重登場(chǎng)，5月大眾點(diǎn)評(píng)以8000萬美元入股“餓了么”并達(dá)成深度戰(zhàn)略合作，共享外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)和平臺(tái)流量，整合外賣服務(wù)。半年多來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們?cè)谕赓uO2O圖譜上的筆墨越來越濃重。

如果說巨頭們?cè)谝欢渭械臅r(shí)間里對(duì)外賣O2O攻勢(shì)猛烈，那么互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者在很久之前就開始了漫長(zhǎng)的追求。早在2010年上線的生活半徑主打“一定距離為半徑的在線生活服務(wù)和交易平臺(tái)”;一年后，采用B2B2C模式的易淘食上線;再到2012年上線，致力于“為餐飲企業(yè)提供一系列解決方案”的零號(hào)線，三者分別選擇了不同的外賣維度切入。

要說這背后的邏輯，套用一位團(tuán)購(gòu)資深人士的話：外賣體量，真心不比團(tuán)購(gòu)小。隨著團(tuán)購(gòu)的市場(chǎng)紅利逐漸消解，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)們需要尋求新的機(jī)遇。目前的主要玩家，淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣有足夠的金錢，但“由奢入儉難”，巨頭們沒有足夠的耐心和沉到線下的決心;美團(tuán)網(wǎng)步調(diào)緩慢，怕屆時(shí)虧損嚴(yán)重難以持續(xù)推進(jìn);而獨(dú)立的外賣O2O網(wǎng)站死了一大片，活下來的如“餓了么”、“零號(hào)線”們基本都通過不同維度建立起了在外賣O2O領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

“小確幸”很美，但是文章開頭的黑作坊事件一下把人們拉回了現(xiàn)實(shí)，畢竟“舌尖上的外賣”和身家性命休戚相關(guān)。

讓我們來歷數(shù)一下外賣O2O掉在地上的雞毛：

核心痛點(diǎn)“快速送達(dá)”難滿足。外賣O2O最重要的一點(diǎn)是能夠贏在路上，外賣網(wǎng)站系統(tǒng)約定了45分鐘、1小時(shí)的送餐時(shí)間，但面臨著用餐高峰期等待時(shí)長(zhǎng)、交通狀況難預(yù)測(cè)、送餐地點(diǎn)分散路線難優(yōu)化等諸多不確定因素，導(dǎo)致快速送達(dá)實(shí)現(xiàn)起來困難重重。

衛(wèi)生狀況堪憂。照片上誘人的美食，實(shí)際上可能是在居民區(qū)、板房、甚至是垃圾堆里做出來的，消費(fèi)者看不到，工商系統(tǒng)管不到，衛(wèi)生狀況普遍較差。想必平臺(tái)方對(duì)商戶的入駐肯定有嚴(yán)格的門檻規(guī)定，但是一線人員的前端調(diào)查門檻卻不能令人放心，諸如此次的黑作坊事件，難免讓人聯(lián)想到地推部隊(duì)在具體執(zhí)行時(shí)，為了業(yè)績(jī)，大概也只是睜一只眼閉一只眼。

客單價(jià)過低。目前風(fēng)生水起的餓了么，2014年外賣日均訂單量按照10萬單來計(jì)算，其年在線交易額超過12億，計(jì)算下來平均每單的客單價(jià)不足33元，每單扣除掉成本所賺取的收益并不多，這對(duì)于一些選擇自建外送團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)公司來說，因配送成本過高正日益顯現(xiàn)出體力不支，客單價(jià)低決定其總體收益也很難短期暴漲。

餐廳與網(wǎng)站的矛盾。由于配送成本過高，一些力不從心的外賣平臺(tái)將配送丟給了餐廳自己做，而有些線下餐廳在送餐給網(wǎng)站的線上客戶時(shí)，會(huì)夾帶電話訂餐單頁(yè)，希望客戶能退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付給外賣網(wǎng)站的傭金，餐廳與網(wǎng)站之間變成了對(duì)立關(guān)系。

此領(lǐng)域擴(kuò)張緩慢。O2O業(yè)務(wù)都具有很強(qiáng)的本地屬性，尤其是外賣O2O，需要捆綁線下一步步擴(kuò)展，空有巨大的線上流量而沒有足夠的線下承接能力，難以保證長(zhǎng)期發(fā)展。

巨頭們有錢有資源，紛紛砸錢造平臺(tái)，主要為餐飲企業(yè)提供流量;而創(chuàng)業(yè)者們則選擇自建外送團(tuán)隊(duì)，保證服務(wù)到位。但不管是搭臺(tái)子拉伙伴的還是自己動(dòng)手豐衣足食的，日子都不好過。

外賣O2O由于產(chǎn)品高度的不確定性以及物流配送流程的難掌控，目前依然是一個(gè)高度碎片化的市場(chǎng)。

O2O領(lǐng)域巨頭的流量?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯，任何一個(gè)線下店都有自己的承載能力，若是一味的導(dǎo)入太多流量，而其他配套服務(wù)跟不上的話，恐怕最終造成的是用戶體驗(yàn)的驟降。

而巨大的市場(chǎng)紅利之下，各位互聯(lián)網(wǎng)江湖創(chuàng)業(yè)者們的十八般武藝或許也可學(xué)習(xí)一二。

富帥“段譽(yù)”型——關(guān)鍵詞：富、提高逼格、話題營(yíng)銷。從服務(wù)高校起家的餓了么為了吸引更有價(jià)值的用戶，在獲得了大眾點(diǎn)評(píng)在內(nèi)的8000萬美元投資之后，近期開始發(fā)力白領(lǐng)外賣市場(chǎng)。8月11日，餓了么聯(lián)合分眾傳媒在上海推出20萬份免費(fèi)午餐活動(dòng)，除了直接獲取在寫字樓里的白領(lǐng)用戶，通過分眾傳媒在上海數(shù)千萬到達(dá)人次的傳播能力，餓了么還將獲得品牌露出，在潛在用戶中樹立形象。此外，作為第一個(gè)嘗試“免費(fèi)請(qǐng)吃外賣，O2O土豪營(yíng)銷”模式的玩家，餓了么擁有足夠的話題點(diǎn)。

做好服務(wù)“郭靖”型——關(guān)鍵詞：執(zhí)著服務(wù)，踏實(shí)肯干。易淘食在創(chuàng)立之初就強(qiáng)調(diào)致力于幫餐飲企業(yè)做自己的平臺(tái)，而不強(qiáng)調(diào)做第三方平臺(tái)。在近期騰訊的線下活動(dòng)Re-Conference中，易淘食創(chuàng)始人張洋強(qiáng)調(diào)，商戶最在意的是服務(wù)，目前有很多平臺(tái)，但缺的是真正站在商戶利益去考慮到底商戶需要什么。而在自建物流方面，易淘食有一個(gè)著名的“200條軍規(guī)”，12分制考核，配送人員具有“配送員+服務(wù)員”的雙重身份，不僅要送餐到門，還要為各大餐飲品牌做好服務(wù)工作。談到配送服務(wù)，杭州有一家低調(diào)的餐飲O2O企業(yè)“點(diǎn)我吧”，扎扎實(shí)實(shí)打好線下服務(wù)基礎(chǔ)，然后逐漸發(fā)力線上體系，先做基礎(chǔ)再放大，因此09年運(yùn)營(yíng)至今還能強(qiáng)勁得活著。

獨(dú)特魅力“張無忌”型——關(guān)鍵詞：差異化。零號(hào)線主打的王牌即“將餐飲企業(yè)電商化”，其創(chuàng)新之處在于推出“廚房店”的概念，即廚房就是店面，極大節(jié)約了選址、裝修、服務(wù)員勞務(wù)費(fèi)等成本，能夠讓商家將精力和資金放在打造極致的菜品上，這一創(chuàng)新效果很顯著，“廚房店”的數(shù)量在零號(hào)線平臺(tái)上只占7%，卻占據(jù)了30%的銷售額。

除了“中國(guó)功夫”，近期國(guó)外打車軟件Uber也推出了餐館外送服務(wù)“UberFresh”，由出租車司機(jī)兼職外賣工作，并承諾十分鐘之內(nèi)把外賣從本地餐館送到家。

互聯(lián)網(wǎng)群雄都被外賣O2O身后巨大的紅利所吸引，站在風(fēng)口上，要做成那頭豬，但臺(tái)風(fēng)的確已經(jīng)形成，到底誰能真正的進(jìn)入風(fēng)眼，從現(xiàn)在來看，格局還是一片混亂，各地為政的情況比較明顯，這像極了當(dāng)年的團(tuán)購(gòu)。